Tin mới nhất

Lợi ích của hoa quả ít ngọt

Aug 06, 2016msmayẨm thực ba miền0

HỆ THỐNG NHÀ TRỌ AN BÌNH Sinh viên cảnh giác khi thuê trọ. Xem Ngay!

NHA TRO AN BINH LUA DAO

CẢNH GIÁC Xem Ngay!

Việc “bắt” các loại rau xanh và trái cây tươi ngọt hơn có thể khiến trẻ em, người lớn ngon miệng hơn. Nhưng cái giá phải trả là các loại rau và trái cây đang trở nên ít dinh dưỡng và giảm những lợi ích quan trọng cho sức khỏe.

Xem tại: ẩm thực ba miền

Florida 30 năm trước đây, cam trắng phổ biến hơn so với cam đỏ và cam hồng cam (2 loại cam ngọt hơn) – với 27 triệu thùng cam trắng hơn 23 triệu thùng cam hồng nhưng hiện nay cam hồng lại tăng gấp đôi so với cam cam trắng.

Tuy nhiên, cam màu trắng có chứa các hợp chất đắng – kết hợp để cải thiện hệ thống tim mạch – nhiều hơn 50% so với cam đỏ và hồng.

Bắp cải cũng đang trở nên ngọt ngào hơn, với nhiều giống được dán nhãn là “thân thiện với trẻ em” – bởi vì chúng ngọt hơn các giống cũ. Mà chúng lại được những đứa trẻ yêu thích hơn người lớn.

Có vẻ như sự tiến hóa đã làm cho mọi người cảnh giác với các loại thực phẩm có vị cay đắng – làm liên tưởng đến mùi vị của các chất độc.

Vị đắng của quả là một vị thuốc

Thông thường trong các loại trái cây và rau quả, các hợp chất đắng như là những độc tố tự nhiên có vai trò trong việc ngăn ngừa sâu bệnh.

Theo Adam Drewnowski, giáo sư dịch tễ học tại Đại học Washington (Seattle, Mỹ) vị đắng loại rau rất tốt cho sức khỏe.

“Vị đắng trong rau ngăn ngừa ung thư vì nó có thể phá hủy các tế bào bệnh. Chúng rất tốt vì chúng “độc”.

Và nhiều nhà khoa học khác cho rằng việc loại bỏ các chất đắng – gọi là phytochemicals – sẽ có hại cho chúng ta.

Jed Fahey, một nhà khoa học phân tử tại Đại học Johns Hopkins, cho biết: “Ăn trái cây và rau quả không có vị đắng cũng như uống calo rỗng trong lon soda.”

>>> Cách chọn sầu riêng thơm ngon, hạt nhỏ

“Tất nhiên, bạn có thể sống được bằng cách giảm ăn những loại trái cây và rau có vị đắng, nhưng chúng sẽ không tốt cho sức khỏe”.

Trong các chất siêu dẫn đắng của cam là một naringin đặc trưng với khả năng chống loét và chống viêm.

Quercetin, một chất đắng được tìm thấy trong trà xanh, bông cải xanh và rượu vang đỏ có thể giúp bảo vệ và chống lại bệnh ung thư phổi.

Các nghiên cứu khác đã tìm thấy như chất dinh dưỡng thực vật sinigrin – được tìm thấy ở Brussels, súp lơ, cải bắp, cải xoăn có đặc tính chống ung thư.

Các chất khác bao gồm solanine đắng ở khoai tây và tomatine cà chua.

Xem thêm: Chọn trái cây sạch cho bữa ăn ngon gia đình tại đây